客戶至上、微利是途；選擇江徽、選擇品質(zhì)
上年冬天，部隊(duì)來(lái)征兵。在鎮(zhèn)食品站工作了近兩年的江中民毅然辭去工作，第一個(gè)到鄉(xiāng)武裝部報(bào)了名，并順利通過(guò)體檢、政審等“關(guān)卡”，如愿以償?shù)卮┥狭司G軍裝，帶著自己的夢(mèng)想，來(lái)到舟山群島。江中民認(rèn)定：當(dāng)兵就應(yīng)該操槍弄炮，在訓(xùn)練場(chǎng)上流血流汗，練就一身精湛武藝。他那時(shí)身體瘦弱，為了增強(qiáng)體質(zhì)，每天天不亮就獨(dú)自悄悄起床，在操場(chǎng)上練長(zhǎng)跑。中午休息時(shí)間，他抓緊做俯臥撐、仰臥起坐，鍛煉臂力和腹肌。幾個(gè)月后，他的各項(xiàng)軍事訓(xùn)練成績(jī)?cè)谌珗F(tuán)新兵中名列前茅，被連隊(duì)評(píng)為“訓(xùn)練標(biāo)兵”。最令他難以忘懷的是：在全團(tuán)組織的“跳木馬”比賽中，他以舒展、穩(wěn)健的動(dòng)作獲得了冠軍，連長(zhǎng)興奮地把他抱了起來(lái)……這是多么光榮的事??！
比賽中，江中民顯現(xiàn)出深厚的功底和高超的技藝，令在場(chǎng)的參賽選手和眾多的評(píng)委刮目相看。他的熱菜《芙蓉海底松》、《花叢》和冷拼《歸》等作品分獲銅牌。后來(lái)，《芙蓉海底松》、《歸》還被選入《浙菜精品》一書。
江中民經(jīng)常會(huì)講起關(guān)于“羊”的傳說(shuō)——
南方人在北方的餐館聚餐，桌上的許多菜都快吃完了，惟獨(dú)一盤羊肉沒(méi)人動(dòng)筷。
與浙江省原書記鐵瑛合影 與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)主席姜習(xí)合影
經(jīng)理上前這樣推銷：“羊”可是個(gè)好東西?。≡谒牡紫录由稀按蟆?，就變成了“美”，誰(shuí)不喜歡美麗？在它的上面加上“君”，就變成了“羣（群）”，擁有一群羊不是很好嗎？在它的左邊加上“魚”，就變成了“鮮”，新鮮的魚當(dāng)然受歡迎啰！在它的右邊加上“戎”，就變成了“羢”，對(duì)寒冷期較長(zhǎng)的北方來(lái)說(shuō)，羢衣可是保暖的佳品！……
說(shuō)著，說(shuō)著，這盤羊肉就被大家“狼吞虎咽”了。
為弘揚(yáng)寧波飲食文化，擔(dān)任寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)的副秘書長(zhǎng)的江中民非常重視信息傳播。近年來(lái)，他相繼組織了“寧波菜研究座談會(huì)”、“廚師長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì)”等活動(dòng)。他經(jīng)常被企業(yè)邀請(qǐng)去為員工們講課，傳授專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)解答對(duì)方提出的疑難問(wèn)題。
與浙江省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鮑力軍合影 與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆合影
《美味》雜志是由浙江飲食文化研究會(huì)主辦、中國(guó)美味文化傳播（香港）中心出版的一本反映中國(guó)餐飲文化的專業(yè)類月刊?！睹牢丁妨⒆阏憬嫦到y(tǒng)地介紹杭、甬、甌等流派菜系的風(fēng)格，同時(shí)介紹海內(nèi)外流行的美食風(fēng)情，展示浙江廚界精英的風(fēng)采，并對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和流行菜肴進(jìn)行合理的預(yù)測(cè)。其2001年創(chuàng)刊以來(lái)，在社會(huì)各界的大力支持和關(guān)心下，目前在中國(guó)11個(gè)省市發(fā)行。同時(shí)，雜志還在德國(guó)、荷蘭、意大利、法國(guó)、俄羅斯、加拿大、美國(guó)等10余個(gè)國(guó)家發(fā)行，在華人社區(qū)餐飲界受到歡迎。前年初，編輯部由于事業(yè)發(fā)展需要，欲在寧波餐飲行業(yè)招聘一名策劃能力強(qiáng)的副總編。江中民憑借自己雄厚的實(shí)力被“相中”。
與中國(guó)烹飪大師甘瑞華合影 與《美味》雜志主編朱聃合影
近年來(lái)，他在《美味》雜志上撰寫的《寧波菜“走出去”的背后》、《實(shí)施品牌戰(zhàn)略，弘揚(yáng)飲食文化》、《寧波餐飲管理透視》、《花色拼盤的制作》、《浙江菜發(fā)展之研究》、《寧波餐飲之現(xiàn)狀與對(duì)策》等論文，對(duì)寧波菜的發(fā)展起到了很好的輿論引導(dǎo)作用。
寧波是全國(guó)電子商務(wù)試點(diǎn)城市。國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)行，帶來(lái)了電子商務(wù)的飛速發(fā)展，正在為全球興起的新經(jīng)濟(jì)浪潮推波助瀾，不斷改變著人們的社會(huì)生活方式。在國(guó)家信息部信息化推進(jìn)司司長(zhǎng)季金奎的建議下，2004年6月18日，他創(chuàng)辦寧波美食網(wǎng)，努力為繁榮寧波飲食文化提供躍升的平臺(tái)。2005年3月6日，寧波美食網(wǎng)被評(píng)為寧波市2004年度優(yōu)秀信息服務(wù)業(yè)網(wǎng)站。這次由寧波市人民政府信息化辦公室指導(dǎo)，市互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、寧波晚報(bào)主辦的推薦活動(dòng)，經(jīng)過(guò)公眾參與、專家綜合分析評(píng)選、行業(yè)推薦產(chǎn)生的，共有12家。目前，寧波美食網(wǎng)在全球互聯(lián)網(wǎng)排名中，位居全國(guó)同類專業(yè)網(wǎng)站前列。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姜習(xí)親筆寫下了“繼承河姆飲食文化，引領(lǐng)三江飲食潮流”的題詞。
寧波美食網(wǎng)匯聚了餐飲、食品、新聞、廣告、網(wǎng)絡(luò)等領(lǐng)域的專家高手30余名，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)策劃能力；充分挖掘廣泛的信息資源，其成功運(yùn)行得到了寧波市政府信息化辦公室等有關(guān)政府部門的正確引導(dǎo)，得到了浙江省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省旅游業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省飲食文化研究會(huì)、寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)、寧波市旅游業(yè)協(xié)會(huì)、寧波市信息協(xié)會(huì)等社會(huì)專業(yè)團(tuán)體的大力協(xié)助和中國(guó)多維網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)專業(yè)精英的技術(shù)支撐；開辟了“美食動(dòng)態(tài)”、“市場(chǎng)信息”、“產(chǎn)業(yè)精英”、“創(chuàng)業(yè)資訊”等欄目，內(nèi)容豐富多彩，貼近市場(chǎng)，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，為網(wǎng)友提供了一個(gè)賞心悅目的瀏覽空間。
在江中民的衣柜里，珍藏著一套黑衣。每當(dāng)想起它，他對(duì)恩師金次凡的思念之情便會(huì)油然而生……
1987年6月，他在溫州舉辦的浙江省中級(jí)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班上認(rèn)識(shí)了金老師。金老師為人謙虛，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),是一位廚藝高超、廚德蓋人的大師。一次，金老師在培訓(xùn)課上示范了一道拿手菜《翡翠魚珠》，由于當(dāng)時(shí)天氣較熱，選擇的魚不是特別新鮮，烹飪過(guò)程中鹽也沒(méi)放準(zhǔn)，有的魚珠起了泡。在場(chǎng)的學(xué)生看了之后都說(shuō)好，唯有江中民如實(shí)地說(shuō)：“這道菜沒(méi)有做好！”。正當(dāng)大家指責(zé)江中民不知天高地厚時(shí)，金老師卻贊揚(yáng)說(shuō)：“他說(shuō)得對(duì)！求學(xué)來(lái)不得半點(diǎn)虛假。今天確實(shí)沒(méi)做好，明天重新做!”果然，金老師第二天又重新做了一次，非常成功。從此,他們結(jié)成了忘年交。
1994年4月13日,金老師不幸患病去世。噩耗傳來(lái),江中民悲痛萬(wàn)分,在難以請(qǐng)假的情況下,他買來(lái)一套黑衣穿上,向恩師的遺像三鞠躬,深情地表達(dá)了哀思。
舟山陸軍東門里招待所原廚師長(zhǎng)夏振濤是他認(rèn)識(shí)最早的老師。夏振濤廚藝精湛，多次在軍地比賽中摘取桂冠，并榮立過(guò)二等功。江中民因勤奮好學(xué)而深得夏師傅的喜愛(ài)，夏師傅總是把自己學(xué)到的、看到的、吃到的，不僅從理論上分析給他聽，而且還經(jīng)常與他一起研究如何烹飪，一起上灶制作?！断栍团Ｈ狻肥且坏纻鹘y(tǒng)的廣東名菜，也是當(dāng)時(shí)東門里的一道招牌菜，肉片的處理、上漿等工藝制作考究，做好這道菜要具備扎實(shí)的基本功。每次夏師傅做這道菜的時(shí)候，他總是在一旁仔細(xì)觀看。幾次之后，他心想也不過(guò)如此。一次，夏師傅外出，一位老顧客照舊又點(diǎn)了這道菜，江中民便掌勺做了?？梢欢说讲妥郎?，客人卻發(fā)現(xiàn)牛肉咬不動(dòng)，味道也沒(méi)以前純正，服務(wù)員只好換了下來(lái)。夏振濤知道這件事后，重新把這盤菜拿了出來(lái)，與他一起訂正。原來(lái)，他切牛肉時(shí)刀法不對(duì)，調(diào)料的比例也有偏差。找出其中的原因后，夏師傅讓他重新再做，并在一旁親自指導(dǎo)，直到他熟練掌握為止。
“羅師傅是研究烹飪理論的專家。”提起軍中名廚羅玉桂，江中民娓娓道來(lái)。杭州原華北飯店是當(dāng)時(shí)部隊(duì)最好的招待所之一，經(jīng)常接待來(lái)自全國(guó)各地的首長(zhǎng)、貴賓。廚師長(zhǎng)羅玉桂曾在第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽上獲得六項(xiàng)獎(jiǎng)牌。羅玉桂不僅對(duì)淮揚(yáng)菜有著深厚的造詣，而且對(duì)其它菜系都有廣泛研究，并努力融會(huì)貫通。江中民跟隨其后，不僅學(xué)到了手藝，更使他深刻領(lǐng)悟到，要想在烹飪上有所創(chuàng)新發(fā)展，必須博采眾長(zhǎng)。幾年以后，他針對(duì)顧客的不同口味，都能巧妙把握。
江中民雖然在吳士昌那里沒(méi)有學(xué)過(guò)一招一式，但獲得了不少無(wú)私的幫助。吳士昌是舟山市飲食服務(wù)公司原經(jīng)理。1985年底，舟山市組織等級(jí)廚師考核，江中民在96位考生中得了總分第一，并成為舟山市最年輕的一位國(guó)家二級(jí)廚師。一時(shí)間，他成了廚界小名人。吳士昌非常喜歡這個(gè)年輕的小伙子，經(jīng)常介紹一些名師、名店，讓江中民前去學(xué)習(xí)。1987年8月，浙江省第二期中級(jí)烹調(diào)技師進(jìn)修班在溫州舉辦，舟山市分到了4個(gè)名額。吳士昌得知沒(méi)有江中民后，就利用自己的關(guān)系，四處奔波，最終爭(zhēng)取了一個(gè)名額，使他得到了一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
“我是江總一步步帶出來(lái)的，現(xiàn)在能有這樣施展才華的舞臺(tái)，我很高興！”江徽公司駐新明達(dá)工廠的食堂經(jīng)理董青春說(shuō)。像董青春一樣，由江中民帶出的徒弟有100多名，僅在江徽公司10多家經(jīng)營(yíng)點(diǎn)擔(dān)任經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的就有20多人。
1995年，董青春17歲那年，在江中民的引導(dǎo)下，從安徽老家來(lái)寧波學(xué)廚藝。剛開始，董青春就在華東飯店給師傅江中民打雜、練刀工。他一閑了就練切菜，琢磨著怎么把土豆切成薄如紙片的細(xì)絲，怎么運(yùn)刀如飛，把蘿卜番茄變成一朵花。因?yàn)榈豆?，他被推薦參加寧波電視臺(tái)舉辦的切菜比賽，得了三等獎(jiǎng)。
后來(lái)江中民又把他送到寧波市政府第一招待所進(jìn)修。在這里，廚師也是分級(jí)別的，炒素菜的在四樓，燒中高檔菜肴的在二三樓，一樓則是首席廚師的領(lǐng)地。在寧波廚師一統(tǒng)天下的一招，這個(gè)不滿20歲的安徽小伙最大的夢(mèng)想就是擁有一個(gè)自己的灶臺(tái)，能親手為客人炒菜。到一招的第三年，董青春從學(xué)徒升到了四樓廚師。欣喜不已的他第一次掌勺就把菜燒糊了，那盤再簡(jiǎn)單不過(guò)的香菇菜芯被旺火燒得面目全非。師傅并沒(méi)有責(zé)怪他，而是指點(diǎn)著他把菜重新炒了一遍，手把手教他如何控制火候，如何適時(shí)翻動(dòng)手里的鍋。為了練手勁，董青春在鐵鍋里放上沙子，苦練翻炒技術(shù)。每天廚房沒(méi)人的時(shí)候，他就端起三公斤重的鐵鍋，在熄火的灶臺(tái)上來(lái)回翻鍋，直到滿頭大汗才罷休。
董青春的努力沒(méi)有白費(fèi)，他很快被升到了三樓，可以獨(dú)立操辦一桌酒席了，除了拿手的紅燒帶魚，他還學(xué)會(huì)了龍蝦、小青龍等高檔菜肴的做法。一桌酒席，或12個(gè)熱菜，或15個(gè)熱菜，三四十分鐘準(zhǔn)能完成。
1999年，在江中民的指導(dǎo)下，董青春考取了國(guó)家特級(jí)廚師，并先后到江北金豐賓館、慈溪大酒店做廚師長(zhǎng)，在寧波廚師行業(yè)逐漸有了一些名氣。
江中民創(chuàng)辦江徽餐飲公司后，董青春馬上加盟。在江徽公司的400多名員工中，江中民視他們?yōu)閯?chuàng)業(yè)伙伴。每家經(jīng)營(yíng)的餐廳，他總是與經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同出資合作經(jīng)營(yíng)，這種“車間股份制”的經(jīng)營(yíng)方式，使許多員工都變成了“股東老板”，大大激發(fā)了員工特別是技術(shù)骨干的積極性和創(chuàng)造性。他還創(chuàng)建了“江徽餐飲交流群”，QQ群號(hào)是27197520，與員工討論各種話題，成為他們的知心朋友。
企業(yè)食堂和酒店的運(yùn)做方式完全不同，幾百號(hào)人吃飯，小鍋要換成大灶，飯菜要可口、下飯，還要照顧到大多數(shù)人的口味，董青春在酒店里學(xué)的龍蝦、鮑魚、雕功完全沒(méi)有用武之地。
“當(dāng)廚師也要拿得起，放得下，不是自己想做什么菜，而是客戶需要什么菜?！爆F(xiàn)實(shí)和理想的落差，并沒(méi)有讓董青春退卻。他對(duì)客戶進(jìn)行了調(diào)查，重新給自己制訂了規(guī)劃，果斷地對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整：以家常菜為主，葷素搭配，湯飯結(jié)合，口味基本是寧波風(fēng)味，每餐搭配幾個(gè)辣菜供外地人選擇；他還學(xué)會(huì)了做各種花式的面點(diǎn)，為職工們提供豐富的早餐。
董青春相繼擔(dān)任過(guò)江徽公司幾家企業(yè)食堂的經(jīng)理。哪家企業(yè)外地人多，口味就偏重一點(diǎn)，辣菜多一點(diǎn)；哪家企業(yè)要三班倒就增加一餐夜宵，讓倒班的員工吃飽肚子；哪位員工過(guò)生日，就由食堂操辦生日宴席。雖然只有30出頭，但董青春的管理能力卻讓員工們感到家的溫暖。
江徽公司駐寧波慈湖中學(xué)食堂的經(jīng)理胡小林，在工作中大膽管理，開好早晚例會(huì)，落實(shí)“衛(wèi)生量化分級(jí)管理”和“五?！敝贫?，并為員工制訂規(guī)則、進(jìn)行培訓(xùn)考核，受到公司上下和業(yè)主單位的好評(píng)?！耙郧肮芎米约壕托辛?，現(xiàn)在是要管20多人，食品衛(wèi)生、成本控制都要嚴(yán)格把關(guān)，這些都是跟江總學(xué)的?！彼χf(shuō)。
隨著人們生活水平的不斷提高，企事業(yè)單位對(duì)團(tuán)體餐飲和原材料配送的要求越來(lái)越高，從市場(chǎng)上摸爬滾打過(guò)來(lái)的江中民對(duì)前景充滿自信，他說(shuō)：“只要真誠(chéng)面對(duì)客戶，就能實(shí)現(xiàn)共贏！”
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